【月饼品牌】双黄莲蓉月饼制作方法

2013-09-05 18:45:48 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：韩国面粉2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml)、糖浆190ML、玉米油1/4杯、碱水1/2茶匙、莲蓉1000克、熟的咸蛋黄24个、蛋黄1个(刷面)、蛋白1茶匙(刷面)

做法：
1.糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀2.放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）3.咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）4.莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5.把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄
6.把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄
7.面团醒发后，分成12份。取一份小面团压扁，放上莲蓉馅
8.一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅
9.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉
10.放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
11.把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度
12.刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了

小贴士：
1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。
2.第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
3.很多方子都是烤前先点喷水，但是我喷水后，花纹就变模糊了。这次我没喷水，花纹清晰很多。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。

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