【月饼品牌】摩卡咖啡月饼制作方法

2013-09-07 10:41:56 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：熟面粉2小勺(10ML)、可可粉4小勺(20ML)、纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)、奶油焦糖酱1小勺(5ML)、白芸豆馅150克、全脂奶粉2大勺(30ML)

做法：
1.分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅
2.把皮、两种馅都分成6等份，分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡焦糖馅
3.将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好
4.取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形
5.用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来
6.在饼皮中央放上第3部做好的馅料
7.用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀
8.将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用

小贴士：
1、我曾经提过，白芸豆馅的味道清淡，因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。而今天，它不仅仅是可以做馅，也可以用来做免烤月饼的饼皮，看上去润泽，通透，可口。
2、这款月饼做法非常简单，做好白芸豆馅以后，在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料，然后包起来就可以了。需要注意的是，饼皮的面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别，制作饼皮的时候，要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量，使饼皮达到合适的硬度（饼皮硬度以用擀面杖擀开，饼皮边缘不会明显开裂为宜）。
3、一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。
4、相信看过我博客的童鞋，很多人家里都会备有奶油焦糖酱（做法点这里）。如果没有，可以用巧克力酱代替或者干脆不放（不放奶油焦糖酱，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料太干）。
5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄，冷却后即可使用。

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