【月饼品牌】奶香酥皮双料月饼制作方法

2013-09-09 14:10:28 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：低筋面粉300克、草莓馅料390克、吉士粉10克、奶香粉2克（没有无所谓）、太古糖浆90克、蛋黄3个（两个放到面粉里,一个刷在月饼的表面上）、黄油85克、白油40克、白莲蓉月饼馅料400克

做法：
1.面粉 吉士粉 奶香粉混合过筛
2.姜过筛后的粉倒在操作台上开窝
3.倒入蛋黄、糖浆、油脂
4.将原料搅拌均匀揉搓到表面光滑
5.包馅、脱模
6.为了做月饼我专门买了一大袋白莲蓉馅料，家里还有一点点草莓馅料，我用白莲蓉馅料包裹住草莓馅料，用手将馅料搓圆，这样就成为双料月饼了
7.取一些已经和好的面团，面团和馅料的比例是1:1.5,把面团用手按扁包裹住馅料
8.在模具中撒一点面粉，晃一晃，将多余的面粉倒出
9.将包好馅料的面团放入模具中用手按实、整形。倒扣过来在桌面的上用力磕几下，就可以脱模了
10.烤月饼
11.将整形完毕的月饼坯子放入已经预热的烤箱
12.160度低温烘烤7-8分钟
13.稍微上色后停止烘焙打开烤箱门，待月饼稍微晾凉之后刷上蛋黄继续以160度低温烘焙15分钟左右

小贴士：
1.太古的这款糖浆可以直接代替转化糖浆，我用了感觉还不错。
2.牛奶香粉是一种食品风味改良剂，用于乳制品饮料、烘焙制品以及其他含乳制品。用量不能超过0.1％，主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特性：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。如果没有的话不加也可以。
3.刷表面的蛋液最好稍微兑一点水然后过筛后用刷子轻轻的刷到面饼上。

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