【月饼品牌】紫水晶月饼制作方法

2013-09-09 14:19:19 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：紫甘蓝汁150克、澄粉100克、糯米粉50克、紫甘蓝菜泥、油15ML、糕粉适量、豆渣、胡萝卜泥

做法：
1.胡萝卜和紫甘蓝分别切成小块，放入搅拌机中，加水打成糊
2.分别将两种菜糊用干净纱布过滤出菜汁和菜渣，菜汁尽量挤干，豆渣的水分尽可能沥干
3.再将两种菜渣与豆渣混合，调入少许盐和胡椒粉、一点香油搅拌均匀成馅，可以尝一下口味
4.澄粉和糯米粉混合，倒入紫甘蓝汁、油，搅拌均匀成糊状
5.将面糊放入蒸锅中蒸20分钟，前五分钟时不时用筷子搅拌一下，使面糊均匀
6.然后面糊上面盖一个盘子或蒸笼盖以防水气进入，继续蒸15分钟至熟，蒸好的面糊再用筷子搅拌均匀，晾凉待用
7.将内馅团成30克一个的丸子
8.手上沾些糕粉，取20克的面皮按成圆饼状，包入一个内馅，再将收口收好，搓成圆球
9.放入模具中压出形状即可

小贴士：
1、豆渣非常容易变质，所以这款月饼要现吃现做，当天要吃完。
2、因为是蔬菜豆渣馅的，所以饼皮用的油可以用香油。不过香油的味道在加热后会挥发不少，所以是否用香油，就看个人喜好吧。
3、胡萝卜最好先焯一下，使胡萝卜素更易吸收。
4、不用豆渣，用豆腐也可以，把豆腐捣烂成泥状，再与菜渣混合即可。
5、可以使用各种蔬菜与豆渣豆腐搭配。
6、因为内馅较易散，最好使用较小的模具来做，吃的时候一口一个。

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