【月饼品牌】广式蛋黄白莲蓉月饼制作方法

2013-09-09 23:06:27 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：中粉200克、转化糖浆154克、玉米油55克、枧水4克、盐2克、白莲蓉、咸蛋黄、玉米油

做法：

1.将饼皮中除面粉外所有原料置于盆中搅匀后筛入面粉，切拌至无干粉状态，盖保鲜膜静置1小匙
2.咸蛋黄于玉米油中浸泡1小时候包裹适量白莲蓉成月饼馅，饼皮：馅=3：7，将馅包入饼皮中
3.用月饼模压实后转移至靠盘中，喷水后放入已预热170度，中层，上下火烤制5分钟，表皮干燥定型后取出，稍凉后刷蛋液，回炉继续烤制约18分钟表皮上色即可，取出彻底冷却后密封，待回油后方可食用

小贴士
1、刷表面的蛋液，M选用的是三个蛋黄一个全蛋，这样搭配烤制出的成品颜色最漂亮
2、M的包馅能力比较差，所以选用饼皮：馅=3：7的比例，高手可以选择2：8的比例
3、月饼模在使用前要涂一层薄薄的植物油，以防粘连。M也看到有人用干粉来防止粘连，经M的试验后感觉效果不甚理想，不如涂油好
4、如果制作蛋黄馅的月饼，建议使用6头或者4头的月饼模，若太小，成品效果不好，M使用的是6头月饼模

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