【月饼品牌】椰奶核桃香妃月饼制作方法

2013-09-09 23:09:18 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：低粉173克、转化糖浆85克、酥油（可用黄油替代）38克、炼乳75克、鸡蛋30克 相克食物、低粉适量、刷表面蛋液、酥油（可用黄油替代）100克、椰丝200克、核桃适量（预先烤熟掰成小粒） 相克食物、白砂糖70克 相克食物、鸡蛋60克 相克食物、奶粉40克、椰香粉6克（没有可不加）、朗姆酒1大匙

做法：
1.融化的酥油 糖浆 炼乳搅拌均匀
2.加入鸡蛋，继续拌匀
3.筛入低粉，拌至无干粉
4.松弛30分钟
5.松弛好的面团取出，加入适量低粉，用刮刀拌均匀
6.拌至软硬适中，方便操作即可
7.酥油 白砂糖搅拌均匀
8.加入鸡蛋，继续搅拌均匀
9.加入椰丝、奶粉、椰香粉
10.拌均匀即可
11.取一些椰丝馅（40克），包上适量核桃（10克）
12.分成50克一份
13.饼皮分成30克一份，馅料为50克一份
14.取一份饼皮包上一份馅料，皮要慢慢推直到把馅全包上，尽量不要出现破损
15.16，蘸一点面粉，压入模具盖出花样
16.200度烤10分钟后取出稍微放凉，用表面材料刷面（一个蛋黄，一勺蛋清）
17.调低温度到180度，送进再续烤10～15分钟至自己满意的上色程度。出炉后放凉，密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油

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