【月饼品牌】芸豆蓉蛋黄月饼制作方法

2013-09-11 16:55:54 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：面粉195g、芸豆馅360g、蛋黄6个、转化糖浆125g、枧水3g（碱：水=3：1）、油45g

做法：
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.蛋黄加料酒
6.上笼蒸熟，每个一分为二
7.芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
8.份馅料都处理好
9.饼皮面团分成25g一份，12份
10.取一份饼皮压扁，包入馅料
11.用手慢慢往上推，小心收口
12.收紧揉成团
13.模子里撒上面粉，把月饼坯放入
14.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
15.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟

小贴士：
刚烤好的月饼不能马上吃哦。
表皮是硬的，需要密封几天回油，1天到一周时间不等。

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