【月饼品牌】月饼的感官鉴别从四方面入手

2013-09-14 10:41:27 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

(1)色泽:优质月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均:，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽;劣质月饼表面生糊严重，有青沟崩顶现象。

(2)形状:优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀花纹清晰表面无裂纹不露馅;劣质月饼块型大小不均匀跑糖露馅严重。

(3)组织:优质月饼皮酥松馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

(4)滋味:优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻不发粘，气味清香无异味;劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

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