【月饼品牌】蛋黄莲蓉月饼的做法

2013-08-26 11:10:23 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：低粉100克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、鸡蛋1只 相克食物、转化糖浆70克

做法：
 

• 

  1.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水

• 

  2.再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

• 

  3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

• 

  4.并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

• 5.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用

• 

  6.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

• 

  7.莲蓉馅分成60克每个的圆子

• 

  8.将莲蓉馅压扁包入蛋黄

• 

  9.滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

• 

  10.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆

• 

  11.放入模具中

• 

  12.按压成月饼生胚

• 

  13.将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟

• 

  14.拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可