【月饼品牌】怎样做广式月饼

2013-08-26 11:26:14 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：低筋粉300g、紫薯馅适量、转化糖浆170g、植物油80g

做法：
 

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  1.把转化糖浆和枧水加一起混合

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  2.再把植物油倒入糖浆中

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  3.用手动打蛋器搅拌均匀

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  4.面粉过筛

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  5.放入糖浆中，把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出

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  6.馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下）

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  7.取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅

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  8.用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口

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  9.月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中压平

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  10.模具翻过来固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下

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  11.即可脱模

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  12.取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟

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  13.烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水

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  14.再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可