【月饼品牌】酥皮五仁月饼制作方法

2013-08-27 15:49:41 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：普通面粉250克、水125克、低筋面粉200克、五仁馅700克、糖25克、猪油40克 相克食物、猪油100克 相克食物

做法：
 

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  1.将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。

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  2.将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。

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  3.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。

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  4.取一份油皮，按扁。

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  5.包入一份油酥。

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  6.收口捏紧后，收口朝下。

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  7.擀开成牛舌形。

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  8.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

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  9.取一个小卷。

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  10.按扁，均匀擀长擀薄。

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  11.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

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  12.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。

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  13.包入五仁馅，收口捏紧。

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  14.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

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  15.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。