【月饼品牌】四色冰皮月饼制作方法

2013-08-27 17:39:50 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G（小麦淀粉）、细砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G 相克食物、椰浆300G（可全用牛奶）、练乳60G（可不加）、紫薯泥30G（300G面团用量）、抹茶粉5G（250G面团用量）、可可粉5G（250G面团用量）、糕粉适量（炒熟的糯米粉）

做法：
 

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  1.A材料都加在一起，搅拌均匀

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  2.入开水锅蒸，中间搅拌几次

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  3.搅拌到基本凝固的时候，再盖盖子蒸10分钟左右

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  4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入细筛网，用勺子压，再从反面把细腻的薯泥刮下来（这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了）

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  5.蒸好的面团放凉后揉匀

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  6.分别加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均匀的面团

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  7.面团和豆沙都分成25G一个的剂子

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  8.饼皮搓圆再按扁，包入豆沙

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  9.左手拇指按着豆沙，把饼皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把馅包住后收口捏紧并搓圆

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  10.把月饼滚上糕粉，放入撒了糕粉的月饼模，手指轻轻压实一下即可脱模，（脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉）