【月饼品牌】广式什锦月饼制作方法

2013-08-29 13:41:16 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：低筋粉350g、糖浆350g、花生油100g、陈村碱水6.5g、蛋黄液适量、熟粉200g、核桃仁67g、松子仁42g、芝麻酱16.7g、绵白糖267g、白油160g、碎冰糖67g、绿丝34g、红丝32g

做法：
 

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  1.饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆

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  2.拌匀至有延展性，松弛两小时，待用

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  3.馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起

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  4.混合拌匀成团，备用

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  5.将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬

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  6.将皮分割成25g一个待用

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  7.将馅料分割成100g一个待用

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  8.将分割好的馅料分别包入饼皮中

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  9.再将8用模具压印成型

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  10.将9摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液

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  11.再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可