【月饼品牌】广式紫薯蛋黄月饼制作方法

2013-08-30 16:56:45 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

健康功效：防癌抗癌、促进胃肠蠕动、增强免疫力、有利于减肥瘦身

用料：白芸豆1000克（白豆沙）、紫薯600克 相克食物、未炒制的白豆沙800克、水适量（白豆沙）、玉米胚芽油100克、白砂糖160克、普通面粉100克、转化糖浆75克、奶粉5克、玉米胚芽油25克、枧水1克、蛋黄1个&1大匙蛋白调均匀

做法：

1.白芸豆中倒入足量水（白芸豆的吸水性很强），浸泡过夜
2.去皮后，冲洗下，倒入锅中，加入适量冷水
3.大火煮开，小火熬制白芸豆酥烂
4.把水份过滤掉，用料理机打成泥状状即成白豆沙
5.炒制的白豆沙
6.白豆沙泥700克，玉米胚芽油40克，白砂糖80克
7.不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入白豆沙和糖
8.翻炒至水份大致收干，能感觉到炒的时候，阻力越来越大
9.分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被完全吸收，再加入
10.下一次的玉米油
11.最后炒好的白豆沙
12.紫薯馅：紫薯洗净，放入锅中，蒸熟
13.放温后，去皮，用料理机打成泥状
14.把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中，搅拌混合均匀
15.不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入混合好的馅料，翻炒至水份大致收干后，再分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被馅料完全吸收，再加入下一次的玉米油