【月饼品牌】自制玫瑰云腿月饼制作方法

2013-08-30 16:56:58 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：面粉450克、玫瑰花碎6克、宣威火腿400克、熟面粉300克、泡打粉5克、白糖40克 相克食物、盐7克、鸡蛋2个 相克食物、黄油40克、色拉油200克、蜂蜜160克 相克食物、水100克

做法：

1.面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。）饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)
2.火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀
3.面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用
4.取60克面团，包入60克馅心
5.收口处倒置过来放进烤盘上
6.箱预热200度，烤25分钟
7.这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好
小贴士
云腿月饼的由来：相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。